简介

苏乐对西餐的研究虽然不多，可是他也看过这方面的知识，知道最适合做牛排的肉是肉眼，她说了这么多单词，苏乐听得最清楚的就是eye，可不是挑选肉眼吗？肉眼牛排取自牛身中间的无骨部分，此眼非彼眼，是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。肉眼牛排可切成薄片煎炒，肉眼牛排又称作delmonico牛排。