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唐于蓝将油热到三成熟，放入辣椒。如果油温太高，辣椒破皮，吃起来十分影响口感，在油温五层熟的时候，便取出辣椒，倒入茄子过油。这个温度下的油炸的茄子外面不焦，内力松软，更因为镀了一层油，煮的时候不会散掉。
