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鸭是最常见的禽类烹饪原料之一，古称鹜，由野鸭驯化而成，鸭肉丰满、细嫩、肥而不腻，皮薄香鲜，鸭肉中富含不饱和脂肪酸，易于消化，所含维生素b、e较为丰富，同时还含有丰富的烟酸，这是构成人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。
