简介

满祥瑞道：“既然是做面，和面最为重要，刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些，水和面的比例要求极其准确，一斤面三两水，打成面穗，然后用湿布蒙住，饧半个小时再揉，揉面的功夫必须要到家，不然就会影响到削面。”