简介

今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼，而是翠云湖地产的鲤鱼，这种鲤鱼品质也不错，得益于翠云湖优良的水质，鲤鱼身上的土腥气并不重。在鲤鱼的粗加工阶段，要在鱼身两侧均剞百叶花刀，这种刀法是剞刀法中最基本的刀法，说白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十五度角朝向鱼头部，落刀均匀一致，剞花刀之后，拎起鱼尾，刀口鱼肉自然张开，将如雪末儿般的细盐撒入刀口内稍作腌制，然后在鱼身上均匀涂上一层淀粉。炒锅上旺火，锅热之后加入花生油烧至七成热。