简介

龙庭璧对养女的能力再了解不过，这道菜最早就是源自于日本，他在现场最有发言权，也品尝了一片鹅肝，然后道：“这道菜的精髓之处在于如何去掉鹅肝的腥味和苦味。急速冷冻的生鲜鹅肝必须在自然状态下解冻，慢慢回复生命力后，再用姜葱和日本清酒泡洗，去除血水，达到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰镇，要用温开水清洗掉对人体无益的脂肪油，再用清酒、味淋、香草等制成专用植物料理水，然后把鹅肝放入料理水里浸泡5个小时后，才能苦味尽失，只留清香。因为今天是正式比赛，限定的时间是一个小时，所以在鹅肝的处理上还没有做到尽善尽美，可如果不是十分挑剔的舌头是尝不出来的。”