简介

上色之后，加入佐料，倒入刚刚淹没猪蹄的清水，用大火烧开，然后又转入高压锅中压制，其实文火慢炖的效果更佳，但是作为饭店，食客不可能为了一道菜而长久等待，所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间，20分钟就能够出锅。