简介

谢云安停顿了一下又道：“沈英南在刀工上应该是弱项，但也只是相对他自身的火工而言，我不知道你们有没有留意到，他在开始下刀的时候，鸡丝有意控制的比掐菜要粗一些，这虽然是个不起眼的动作，却充分体现出他的眼光和布局能力，做菜也需要布局。切菜的时候，就要考虑到食材的特性，考虑到食材预热后在外表和质地上的改变。这盘炒生鸡丝掐菜和这盘黄金叶，你们仔细观察一下，如果不是之前我们看到苏乐的刀工展示，单就这两盘菜而言，孰优孰劣一望既知。”