简介

右边的沈英南也开始动作起来，他选择了一只建昌鸭，将净鸭放在砧板之上，从刀架之上取出小刀，在鸭脖下方切开一道长约半寸的刀口，然后用左手撑开刀口，右手不停动作，不一会儿功夫就将鸭骨架从刀口中取出，现场发出阵阵惊叹，沈英南现场制作的正是脱骨净鸭，利用独特的手法，将鸭子的全身骨骼从颈部的刀口中取出，还要保持鸭子身体的完整，这对厨师的刀工和手法要求都是极高，而且还要建立在对鸭子解剖结构的熟悉之上。