简介

满祥瑞道：“做沸腾鱼，选材非常得重要，一定要选择太湖野生的螺蛳青，这种螺蛳青，专吃大田螺，所以味美清隽。干红辣椒，要选择生于渝北的子弹头，要用立秋前后的鲜品干制而成，这个季节的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有产于黔南地区的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。鱼肉的味道是事先腌制出来的，而不是在烹饪过程中调制。”